Licencia para restaurante o cafetería: revisa el local antes de diseñar la cocina
El orden importa: primero se estudia si el local puede albergar la actividad; después se diseña la distribución y las instalaciones. Hacerlo al revés suele acabar en cambios de cocina, aseos, salida de humos, potencia o recorridos.
Criterio técnico
Qué hay que revisar de verdad
La secuencia evita saltar directamente a un proyecto o certificado sin comprobar antes la viabilidad y los datos de partida.
Salida de humos y ventilación
Es uno de los condicionantes que más puede cambiar la viabilidad. Debe estudiarse recorrido, descarga, permisos y compatibilidad con el edificio.
Cocina y potencia
Equipos, gas si procede, electricidad, agua, saneamiento y extracción deben coordinarse con la solución de cocina.
Aforo, evacuación y PCI
La distribución debe permitir recorridos, salidas, señalización y medios de protección acordes al uso.
Accesibilidad y aseos
Entrada, itinerarios, puertas, desniveles y servicios higiénicos se integran en el diseño, no se dejan para el final.
Ruido y convivencia
Música, maquinaria, climatización, extracción y horario pueden exigir medidas acústicas o condicionantes adicionales.
Pre-diagnóstico
Documentación útil para una primera revisión
No hace falta tener el expediente perfecto. Con estos datos podemos detectar qué falta y qué merece comprobarse primero.
- Dirección del local
- Actividad exacta y horario previsto
- Número de plazas aproximado
- Tipo de cocina y maquinaria
- Plano o medidas
- Fotos de fachada, patio/cubierta y cuadro eléctrico
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Dudas que conviene resolver antes
¿Puedo abrir sin salida de humos?
Depende de la actividad real y los equipos. No debe suponerse; hay que estudiar cocina, emisiones, ventilación y normativa aplicable.
¿La licencia incluye la obra?
El expediente de actividad y el de obra pueden estar relacionados pero no son necesariamente el mismo trámite. AES puede coordinarlos.
¿Qué revisaría antes de firmar el alquiler?
Uso, extracción, accesibilidad, evacuación, potencia, geometría y condicionantes del edificio son filtros prioritarios.
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Envíanos el caso concreto y la documentación que tengas. La revisión debe adaptarse al inmueble, no al ejemplo genérico.
Caso aplicado
Caso de actividad clasificada: local deportivo
Consulta un ejemplo anonimizado de AES para ver cómo se ordenó la revisión técnica en un expediente relacionado.
Criterio editorial de la guía
Quién lo prepara y cómo debe utilizarse
Contenido elaborado por la oficina técnica de AES Canarias para ayudar a entender decisiones, documentación y riesgos antes de contratar o tramitar. Se apoya en práctica profesional y normativa aplicable al tipo de expediente.
Alcance de esta información
La información es orientativa y no sustituye la comprobación del inmueble, antecedentes, documentación disponible, normativa vigente ni criterio de la administración competente. El alcance definitivo se confirma al revisar el caso concreto.
Revisión editorial: septiembre de 2026 · AES Canarias, Oficina Técnica de Ingeniería y Arquitectura.
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Contexto aplicado
Aplicaciones locales de esta guía
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